MI ENFOQUE DE LA PASTELERÍA
La pastelería/restauración tiene la necesidad de adaptarse a la nueva realidad medioambiental. Clientes con responsabilidad ecológica. Y la creciente demanda con restricciones alimentarias.
Los pasteleros solemos ver muchas peticiones con restricciones alimentarias. Y cada vez son más y más variadas. Cuando en plena pandemía dedicí que era hora de encontrar mi propio camino, lo ví claramentente, iba a especializarme en cocina Plant based y sin gluten.
Incluyendo mi periodo de formación, llevaba más de 15 años trabajando en pastelería ovo-lactea, lo más lógico hubiera sido seguir con esa línea, pero no fue así. El desafió técnico, el conocer profundamente los ingredientes con los que trabajo, y muchas horas de pruebas y errores, me hacen sentir muy segura para poder transmitir y compartir todo lo que sé.
Respetar las temporadas, trabajar con lo mejor y más próximo, nos asegura gran parte del trabajo. Sólo falta la mejor receta y la técnica adecuada para asegurarnos que eso sea una formula de éxito.
TRAYECTORIA
2021 - Docente en Culinary Institute of Barcelona CIB.
2021 -Apertura de La Luciérnaga, pastelería Natural.
2020 - Apertura Virens by Rodrigo de la Calle. Jefa de Pastelería
2019 - 2º premio Pastelera Revelación, Madrid Fusión
2017 - Apertura Almanac Barcelona . Jefa de Pasteleria
2013 - Pastelera en Takashi Ochiai, Barcelona.
2012 - Apertura Do Reial, Plaza Real, Barcelona.
2011 - Pastelera en Sant Croi, Albert Roca.
2010- Asistente Alunma EPGB